近期市区的大街小巷熙熙攘攘传递着一个消息：香港无线电视台“天天有食神”节目专程到开平拍摄“丰泽园”的“一绝茶壶汤”。前几天，几位朋友又兴致盎然地说我们的“饭堂”——丰泽园的分店渔家庄推出了美味新菜“大盆鹅”、“大盆鱼”，盛情邀我同去。尝过新菜心满意足地走出渔家庄，一条醒目的红色大标语在渔家庄的上空迎风飘动着。再也禁不住那蠢蠢欲动的、要进一步解开“丰泽园”成功之谜的好奇心，于是再次走访这位被誉为“饮食王国骁将”的谭建国先生。

　　走访谭总到今已6年多，那将军般的谭建国先生魅力更浓了，眼中透着一种更为成熟的坚毅的睿智，盈盈的笑意融着一种超凡的自信与决断。谭总带我深入参观了丰泽园各分店及接触了不同阶层的员工。丰泽园集团成功的神秘面纱便一层层地展开。

　　丰泽园创建于1996年，其生意非常红火，属下的7间分店也车水马龙客似云来、门庭若市，犹　　如七颗璀璨的明珠，在饮食王国里熠熠生辉，相映成趣，以其各自独特的风格，形成了饮食业的一道亮丽的风景线，开创着饮食的先河，引领着饮食的潮流。难怪来开平的客人总是留连忘返。

　　丰泽园——综合性设计，分高、中、平档消费，不同阶层的消费者可以在这里找到“所爱”。古式古香的“汤阵庄”，公开了各种靓汤效用和制作方法，引来了大批“偷师”的同行及家庭主妇；配套设施中的“儿童乐园”吸引了大量的小朋友。丰泽园还设有卡拉OK套房、茶皇厅、桑拿套间、夜总会、美容美发店、雀鸟观赏区、钓鱼亭、桌球俱乐部、骑士俱乐部等。

　　渔家庄——住家菜系，制作简单，出品原汁原味，宛如妈妈精心的杰作。

　　新庭园——大自然气息浓郁的环境里享受田园式的美食，悠然舒适。

　　潮江春——平、正、靓的餐饮，舒适的环境，是普罗大众就餐的好地方。

　　绿之岛——西式服务与美食，东方的你可在这里尽情领略西方的风情。

　　AA酒城——别样的酒，别样的小食，多姿多彩的表演，成为了三五知己聚会、消遣的好去处。

　　名仕鲍·燕·翅——玫瑰花园餐厅，环境清雅脱俗，出品精致时尚。

　　开业多年来均被评为“开平市先进纳税企业”、“先进企业”及“江门市的先进私营企业”、“广东省模范纳税企业”。2003年度“丰泽园”集团实现企业资产总值一亿多元；就业员工约700人；上缴国税400多万元。 2001年被评为开平市外资民资“十大明星企业”；2002年度被评为中国餐饮业500强。并被全国男、女排球锦标赛开平赛区指定为接待单位；2003年被江门市劳动和社会保障局、旅游局评为“十大美食名店”、“十大美食名菜”、“十大美食名点”之一及“江门市消费者满意单位”。

　　谭总出生于开平马冈镇一个并不起眼的农村家庭。他的呱呱坠地使父母开心的同时也使原来沉重的家庭担子百上加斤，穷山区、贫家境，造就了他大山般的胸襟、耕牛般的勤劳、小草般的坚韧、青松一样的自信。他还有一种与村中小孩不同的、与生俱来的特性就是：热爱艺术，喜欢异想天开。这种特性直接影响了他以后的人生与事业。即使在读书无用的荒唐时代，他依然没放弃对知识和艺术的执着追求。他于文化大革命时期初中毕业，1975年考入开平艺术培训班，毕业后进入开平剧团工作，这个农家孩子终尝了投身艺术的心愿。

　　1980年谭总到香港去谋生，期间做过公司小职员，到街边摆卖过领带。香港是一个五光十色的商品世界，万国风情的酒楼林立，广告画中的菜式栩栩如生、令人垂涎欲滴。每当他路过这些酒楼时就会想：什么时候父老乡亲们能尝上这样的美食呢？时间长了，就萌发出经营饮食的意念。1990年，他决定回开平，将美食带给开平的父老乡亲。他手拿着全部家产12000元港币，从一个小餐馆做起，开展他的饮食创业历程，吃一堑长一智，跌倒了爬起来，永不言败的他终于走出了一条光明大道：1996年在全球经济一片唏嘘中他胆敢创立了投资巨大的现代酒店“丰泽园”，因而名声大噪；2001年他租赁经营了侨园宾馆（改称渔家庄），使这个代表了华侨港澳同胞热爱祖国标志的侨园宾馆重现生机，也意味着这个小士卒已长成将军。从此，他在饮食王国里叱咤风云，勇往直前。

　　“丰泽园”集团从创业到经营的历程中创造了一个个感人的故事，丰泽园的老顾客——一个不幸得了老人痴呆症而失去了记忆的70多岁老婆婆，唯一记得的是“丰泽园”三个字，如今还不时见到她的儿子带她到“丰泽园”来一尽孝心呢。婆婆的儿子对谭总说：“您关照我老妈子比我还周到呢！”讲到这个真实的故事时，在谭总的眼中有一道惋惜的、温柔的泪光闪动，他动情地说：　“‘丰泽园’有今日，是顾客给我们的。顾客不仅是我们的‘衣食父母’，更是我们的‘上帝’。”顾客在谭总心中的位置从‘衣食父母’提升到‘上帝’，显然是谭建国先生的经营理念走上了一个更高的层次。

　　“产品丰富，顾客泽惠”是“丰泽园”无微不至的关怀，他们想方设法为顾客提供可口美食，贴心地为顾客操心着营养、健康问题。就如他们的经营口号：“健康饮食专家”、“顾客的最高享受、最大的满意是我们奋斗的目标”，这也是他们对顾客的一个承诺。为了使菜肴符合人体营养的需要、有益健康，谭总专门从广州请来经验丰富的营养专家进行指导；培训员工“从菜单设计到制作过程的营养配搭”知识；设立“健康饮食档案”，记录顾客的饮食禁忌；研制出各种有食疗功效的汤水，如“壮腰强肾汤”、“强身益寿汤”等等；“丰泽园”更禁止使用色素，推崇天然材料。　　为了对顾客的口味爱好、需求有最直接、真切的了解，谭总经常巡席，走访顾客，广交朋友，并专门设立顾客意见部。每有新品种出炉，他必定邀请熟客来试菜，亲自听取他们的意见。有位试菜朋友幽默地说：“我吃了您的菜还敲你脊梁，你没有意见吗？”谭总风趣地说：“你没有意见，我才会生气，你给我意见为我生财，你才不是白吃。”充分地体现了谭总虚怀若谷，有容乃大的风度。

　　“丰泽园”人秉承了谭总热诚待人的风格，推行“热情、真挚、礼貌”的微笑服务。走入丰泽园任何一店，你都会看到阳光般的笑脸，听到“您好、欢迎光临、谢谢”等发自内心温馨的问候，魔术般的你、我、她（他）便被吸引住了，不知不觉间“丰泽园”成了我们生活中的一部分，真是“微笑满丰泽，上帝也疯狂”。

　　“丰泽园”集团的顾客永远不会寂寞，“丰泽园”集团会定期推出不同主题的美食节。将本来已热闹的“丰泽园”搞得红红火火，将他们的顾客招呼得乐呵呵！今年他们推出“厨神大比拼”活动，各地知名度较高的酒店都会派出他们的首席厨师参与比赛，每位厨师在“丰泽园”制作自己的拿手好菜，三天内在“丰泽园”集团售出额最高者胜出。这样的竞赛活动，既益食家也益企业，食家得实惠，企业得品牌，达到互动的双赢。

　　“丰泽园爱你到永远”，这是丰泽以人为本的经营旗帜，丰泽园推行“互尊互爱互助的企业文化。”在丰泽园这个大家庭里，谭总充当着严父慈母的双重角色。他热爱员工，关心员工，善于激发员工的积极性，善于言传身教，身先士卒；他幽默风趣的语调令人发笑，他豁达大度、宽宏大量的胸怀令人钦佩。

　　生活上谭总如慈父，给予员工无微不至的关怀。

　　你想过，要为常年累月为你煮饭的妈妈准备一支护手霜吗？你知道，你远方的妈妈在日夜牵挂住你、盼望着你的消息吗？细心的谭总都想到了，他每月派出一支护手霜给洗碗房的阿姨们。每逢佳节，丰泽园集团为每一位员工向家人寄去贺卡，寄去节日的问候与祝福。

　　丰泽园的故事一个比一个感人。去年，后勤部主管王云超昏倒在员工宿舍，被同事发现，送院证实脑血管闭塞，生命垂危，动手术要花3—4万元，家境不富裕、昏迷不醒的小王把家人难住了，想到儿子年轻的生命面临死神的威胁，他的父母心焦如焚，怎么办？谭总知道这消息后二话没说立即叫公司垫付住院费又带头捐款，并要求人事部在丰泽园全面开展捐款活动，“丰泽园”的员工纷纷解囊相助。在大家的帮助下，小王终于重获生命，痊愈后重回“丰泽园”工作，他感慨地说：“没有谭总的关怀，没有工友的帮助，就没有我的第二次生命。”跟谭总提起这件事时他开心的说：“这四万元不是公司出不起，而是通过捐款增强员工的凝聚力，体现丰泽园互爱互助的精神。小王今天请了假要回去相亲啦。小王重生是员工关怀的结果。”那种出自内心的开心就如一个快要娶儿媳的慈父。

　　工作上，谭总如严父。他重视员工的特长及能力发挥，重视提高员工素质，推行团队合作精神及坚持公正严明的处事原则。谭总办公室就挂着这样的条幅“重视选育人才，务必整体团结，处事奖罚分明”。

　　为提高员工素质，丰泽园集团常常组织员工到香港、澳门、深圳、珠海等地学习。此外他建立了一套员工激励机制，并将经营利润的5%作为员工的奖金，大大调动了员工的积极性。

　　作为回报，员工门团结一致，一切从公司的利益出发。就以厨房部为例：厨师们为了得到最佳的烹饪效果，将菜式做到尽善尽美，他们将视为手中“皇牌”的菜式技术全套献出，共同切磋、研究，互相学习、交流，使出浑身解数，创出了一系列色香味美、极具特色的“谭家菜系”。员工们抛开私己观念，无私奉献是“丰泽园”集团管理特别成功之处，这是“以人为本“的科学发展观在企业中的体现。

　　创业难，守业更难，所有的困难在谭总面前都会迎刃而解。分店开了一间又一间，其秘诀之一就是“品质至上、不断创新、出奇制胜”。

　　为了保障出品质量，出品从选料、处理到烹调都进行严格控制，丝毫马虎不得。例如渔家庄的名菜“七公鸡”。选料中的鸡，一定要是体重1斤多的小型小脚竹头鸡，生长时间够长，够鸡味；即使制作时包在锡纸外的黄泥都必须经检验证实无污染的，绝对不能马虎。

　　“如果没有办法与众不同，就不能生存”。谭总深有体会。社会不断进步，人们的生活水平也不断提高，饮食习惯日新月异，而丰泽园的应变之快有过之而无不及。从大鱼大肉到精致小菜，味道从浓郁到清淡。谭总有着奇异的预测力，不时的给吃腻了同类口味的顾客带来惊喜。于是有顾客说：丰泽园比我自己更了解我。

　　“丰泽园”每月推出新菜、新汤各10个。“丰泽园”如何有如此高的新品种开发效率？怎样保障新出品菜式获得顾客的喜欢呢？“丰泽园”规定每位厨师每月都要开发1个新菜或新汤，这些新菜（汤）在色、香、味、形、器等几方面必须闯过三关。第一关：部门内部评判小组鉴定；第二关：出品部主管鉴定；第三关：谭总亲自试菜。闯过三关后的菜式方能推出。每一分店招牌菜的执厨人，还要从该分店的所有厨师中经操作比武选拔出来呢。

　　饮食文化离不开艺术，谭总从没有离开过艺术，他毫不厌倦地吸收着知识的乳汁，对厨艺、茶艺、园艺以及营商技艺进行探讨，不断提高艺术造诣，并将这些知识在他的事业上发挥得淋漓尽致，把艺术有机地融入营商的事业中。

　　为了为顾客提供更好的就餐环境，他专门学习园艺知识，并请来了园林局的专家到现场指点。为了开发令顾客满意的美食，他研究了“西式菜、上海菜、京菜、川菜……”等不同的菜系，熟悉古今中外的饮食文化，从中吸取百家之精华。

　　于是风格独树一帜的“丰泽园”也成了一个艺术的殿堂。从谭总办公室悬挂着的、由他本人书写的苍劲有力的书法“恒心是致胜之道”，及飘摇于儿童乐园“雅园”的巨额对联“身缠万贯难尽欢、与鸟同乐乐逍遥”，到餐室的各种书画、设计精致的菜牌，再到食品制作、食品摆布、盛菜的器皿、餐间表演等无不融入艺术的美。时而静雅、时而粗犷、时而细腻、时而浪漫……。谭总对企业的每一个工作环节及环境布置，都强调艺术意境，甚至于许多菜式的构思灵感都来源于一个个美丽的民间传说。你说在品尝美味佳肴的同时，听着这些美丽的故事和传说，是多么写意和享受啊！

　　“七公鸡”源于传统的《射雕英雄传》中黄蓉专为洪七公精心制作的名菜 “叫化鸡”，还有“乾隆一品煲”、“一绝茶壶汤”、“马冈狗仔鹅”御用秘方“壮腰强肾汤”等等都有一段有趣的故事，都是传统美食结合现代制作。

　　谭总是一个致富思源的人，为了更好地回报社会，酒店的行政部比其它单位的行政部更多了一个特别的重要职责——“社会福利委员会”。委员会的任务是密切留意社会的需求，收集有关的情报及时向谭总汇报，迅速给有需要的地方提供援助。

　　安排10多个退伍军人就业；每年“八一”到部队慰问官兵；每年八月十五带上“丰泽园”月饼到老人院与孤寡老人共渡佳节；捐资整治村容及修建路桥；捐资兴建校舍，解决家乡儿童上学难问题；捐资建立村图书馆、老人活动中心、篮球场；资助开平市戒毒所添置医疗器材、设备。这一件件感人的事迹，在谭总口中只是一带而过，但我却被深深触动，因为我在丰泽园的行政部听到一个更振奋人心的计划——丰泽园每年扶助十名特困失学儿童就学的计划正在积极筹备中。

　　多年来捐赠公益达400万元，扶助失学儿童15名，每年招收退伍军人15名，为社会作出了“爱的奉献”，商海拼搏中的谭总认为“爱心、善心”是人生的立足之基，要让世界充满着爱。

　“丰盛人生，泽惠宾客”是丰泽园集团的一贯宗旨，平实的消费，豪华的菜式，热情的服务，优越的环境，特色的文化尽在丰泽园，这是丰泽人的承诺，这是丰泽园吸引力之所在，这是宾至如归的真实写照。

　　丰泽园不断向外发展，在江门兴建申报健力士世界纪录的丰泽园酒店，以独具匠心的环境及室内设计、科学而创新的管理及别出心裁的经营风格将开拓丰泽园的新篇章；策划已久的精心杰作，是丰泽园集团新的里程碑，是宾客心中的“桃花源”。

作者：李艺洪 （丰泽园酒店）